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ドミグラスソースは西洋料理の

基本的なソースのひとつ。黒に近い褐色の濃厚なソースである。古典的なフランス料理でよく用いられていた。日本における洋食でも広く用いられている。小麦粉をバターで色付くまで炒めて一度冷ましたもの（ルー）に、牛（特に子牛）の肉や骨と野菜（ミルポワと呼ばれる玉葱・人参・セロリの組み合わせを使うのが一般的）を煮込んでつくった出汁（フォン）を入れ、アクをとりながら、半量程度になるまで煮詰め、更にマデラワインなどで風味をつける。

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